La pastiera tradizionale e pastiere creative di Agostino Iacobucci

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 Nel Pastiera Day del 2010 Agostino Iacobucci ci propone tre versioni

LA PASTIERA VERSIONE CANTINELLA 2010
1° PROPOSTA
VERSIONE CLASSICA NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE E CONSERVARE INALTERATA LA SUA CLASSICITA'
RIPIENO 1

GR 500 GRANO
GR 600 SACCAROSIO
GR 500 RICOTTA DI PECORA
GR 250 UOVA
GR 100 TUORLI
GR 150 ARANCIA CANDITA
GR 200 CREMA  PASTICCERA
FIOR ARANCIA  STREGA VANILLA

PASTA FROLLA
GR 300 SACCAROSIO
GR 100 TUORLI
GR 100 UOVA
GR 500 BURRO
GR 1000 FARINA
AROMI NATURALI

2° PROPOSTA
SIFONATA DI PASTIERA SU CRUMBLE DI FROLLA E CANDITI DI AGRUMI
GR 150 LATTE
GR 250 GRANO
GR 300 SACCAROSIO
GR 250 RICOTTA DI PECORA
GR 100 CREMA  PASTICCERA
FIOR ARANCIA  STREGA VANILLA
GR 200 PANNA LIQUIDA

3 ° PROPOSTA
PASTIERA DESSERT AL PIATTO NUOVO STILE

PASTA FROLLA MONTATA E FIOR D'ARANCIO
PASTA FROLLA MONTATA
GR. 300    ZUCCHERO
GR. 600    BURRO
GR. 250    UOVA
GR. 3 SALE
N°1 BACCA DI VANIGLIA
AROMA FIOR D'ARANCIO
MONTARE IL TUTTO, POI UNIRE:
GR. 900    FARINA

ARANCE PELATE AL VIVO IN GELE' DI SUCCO D'ARANCIO
GR 200 SUCCO ARANCE
GR 50 SACCAROSIO
GR 10 OTTIMO LIQUORE D'ARANCE
GR 2 GELATINA TIPO ORO 180 BLOOM
FARE CLASSICO GELE' E VERSARE IN SAGOMA CON SPICCHI D'ARANCia  PELATE AL VIVO

SPUMA O MOUSSE DI RICOTTA
GR 140 CREMA INGLESE
GR 30 COLLA DI PESCE
GR 100 RICOTTA SETACCIATA
UNIRE INSIEME POI AGGIUNGERE
GR 135 PANNA  SEMIMONTATA
GR 12 SACCAROSIO
MONTARE INSIEME E UNIRE ALLA CREMA INGLESE

COUS COUS AL LATTE
FIORI EDULI X DECORO

Ho abbinato Passito di Pantelleria 2007 di Abraxas.

a cura di Marina Alaimo