La stratificazione della pastiera di Lino Scarallo
Stratificazione di pastiera
Ingredienti: per 4/8 persone
- 3 uova
- 250 gr di ricotta
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di grano già bagnato
- ½ lt di latte
- Pasta frolla
- Acqua millefiori ed acqua fior d’arancio
- Scorzette di arance e bacca di vaniglia
- 40 gr di canditi misti
Preparare, in un recipiente, uno zabaione con tre uova e 100 gr di zucchero, una volta pronto portarlo a 72° a bagnomaria, per abbattere la carica batterica. Farlo raffreddare ed aggiungere la ricotta passata al setaccio, profumare poi con acqua millefiori e fior d’arancio.
In un pentolino versare il latte, il grano e lo zucchero, scorzette d’arancia e la bacca di vaniglia incisa, lasciar cuocere per 30 minuti circa e poi far raffreddare bene.
Con la pasta frolla già pronta preparare delle bacchette delle dimensioni 5 cm x 0.5 cm, e porli su una teglia foderata di carta forno insieme agli scarti di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 7 minuti.
Servire in una coppa martini, ponendo a strati gli scarti di pasta frolla sbriciolata, poi un cucchiaio di grano, la crema di zabaione e ricotta, e decorare con 4 bacchette di pasta frolla incrociate e pezzettini di canditi.
Ho abbinato Zingarella di Masseria Parisi.
Ricetta di Lino Scarallo di Palazzo Petrucci raccolta da Marina Alaimo
anche questa non scherza. e’ iniettabile?
ha un senso, mi attira..
e forse avrei abbrustolito alla fiamma un po’ i canditi, ma giusto un po’ per renderli caldi e croccanti