Peperoncini dolci ripieni con ceci e cacioricotta

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Ingredienti per 4 persone

12 peperoncini, 100 g di ceci lessati di Cicerale, 2 uova, 100 g di cacio-ricotta caprino del Cilento, un ciuffo di prezzemolo, sale, un aglio tagliato piccolo e uno intero, pepe, 200 g di pomodorini, olio extravergine d’oliva, basilico.

In una terrina mettere metà dei ceci interi e metà passati, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tagliato, il pepe, le uova e mescolare il tutto. Lavare e svuotare i peperoncini, riempirli con il ripieno e friggerli in una padella d’olio caldo, lasciandoli dorare ambo i lati. In una padella versare qualche cucchiaio di olio, i pomodori, l’aglio intero e lasciar cuocere per 5 minuti, aggiungere un bicchiere d’acqua, salare ed unire i peperoncini fritti precedentemente, cuocere ancora 10 minuti, servire con abbondante basilico spezzettato.

Ricetta di Giovanna Voria, Agriturismo Corbella di Cicerale