Polpettine di pane in brodo aromatizzato
a cura di Giulia Cannada Bartoli
Anche in Irpinia si rispetta la tradizione del brodo, stavolta non di carne, bensì, vegetale ed aromatico, preparato dalla sfavillante chef “scugnizza” dal sorriso contagioso, Antonella Iandolo del Ristorante La Maschera di Avellino. Il locale di Antonella e Gino Oliviero, napoletano trapiantato da anni in Irpinia, si trova nel cuore del centro storico di Avellino, a pochi passi dal Duomo.
Antonella adora lavorare le verdure dell’orto e le eccellenze gastronomiche irpine, come il caciocavallo podolico e il tartufo nero di Bagnoli Irpino. La giovane appassionata Chef si diverte, saltellando in equilibrio perfetto, tra innovazione e tradizione, rispetta, interpreta e, a volte, inventa. Il giorno di Natale, il locale resta aperto, simpatia ed accoglienza familiare sono assicurate. Il primo piatto preparato per la festa è un’allegra contaminazione formale del brodo natalizio con le eccellenze irpine.
Antonella Iandolo
Il piatto: Pepite di pane e caciocavallo podolico in brodetto aromatico al tartufo nero di Bagnoli Irpino
Ingredienti per quattro persone:
Per il brodo aromatico utilizzate il classico “mazzetto” con
2 coste di sedano
3 carote
1 Patata
1 Cipolla di media grandezza
Tre o quattro pomodorini
Le erbe aromatiche :alloro, basilico, timo e salvia
Tartufo nero di Bagnoli Irpino q.b.
Per le pepite , deliziose sfere di pane raffermo e caciocavallo podolico, in luogo di ravioli e tortellini che non appartengono alla tradizione contadina campana, utilizzate
300 gr. Pane raffermo
100 gr. Caciocavallo podolico
Pepe nero q.b.
5 uova fresche
La preparazione
Cominciate con un ottimo brodo vegetale profumato con il mazzetto di erbe aromatiche.
A parte impastate il pane raffermo con il caciocavallo podolico grattugiato finemente, le battete le uova ed il pepe macinato fresco salando in funzione della sapidità del pane e del formaggio.
Preparate delle palline (pepite) del raggio di circa 2 cm.
Riscaldate il brodo ed immergetevi le pepite per alcuni minuti.
Adagiate le pepite nel piatto con il brodo, cospargete di tartufo nero di Bagnoli Irpino finemente affettato e spolverate di pepe bianco. ecorate il piatto con qualche foglia di alloro o, salvia.
Ristorante La Maschera
Rampa san Modestino 1
Avellino. Tel.0825.37603
Questo piatto è stato pubblicato nell’inserto del Mattino dedicato al Pranzo di Natale
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