Peppe Daddio per Rummo | Linguine spezzate con lenticchie in umido, malva e pepe rosa

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linguine Rummo spezzate con lenticchie in umido, malva e pepe e pepe rosa
linguine Rummo spezzate con lenticchie in umido, malva e pepe e pepe rosa

Ecco la ricetta con la pasta Rummo offerta ai lettori del Blog dallo chef Peppe Daddio della Scuola Professionale Dolce e Salato di Maddaloni.

Linguine Rummo spezzate con lenticchie in umido, malva e pepe rosa

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di linguine Pastificio Rummo
  • 150 gr di lenticchie colorate
  • 80 gr di cipolla oro
  • 80 gr di sedano
  • 80 gr di carota
  • 1 spicchio di aglio schiacciato
  • 100 gr di pomodori pelati
  • 1 gr di peperoncino fresco
  • sale q.b.
  • 10 gr di olio extra vergine di oliva
  • pepe rosa q.b.
  • malva fresca q.b.
  • brodo vegetale q.b. (vedi ricetta di base)
  • 1 mazzetto aromatico
  • 40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavare sotto l’acqua corrente le lenticchie, preparare un fondo con brunoise di cipolla, sedano, carota.
Rosolare in un tegame con un leggero filo d’olio evo la brunoise di verdure e lo spicchio d’aglio con il peperoncino.
Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire con il fondo, unire i pomodori pelati schiacciati a mano ed infine il brodo vegetale e sale.
Cuocere per crica 40 minuti a fuoco lento con il mazzetto aromatico.
Cuocere in acqua salata le linguine precedentemente spezzate, insieme alla malva, scolare la pasta al dente e mantecare con la lenticchie e pepe rosa.
Servire la pasta umida con le lenticchie con una spolverata di formaggio grattugiato.
Guarnire con foglie di malva fresca e pepe rosa in bacche.