Pettola di farina “carosella” ripiena di prosciutto crudo e caciocavallo Podolico a filo d’ olio di maiatica delle calanche lucane

Letture: 114
Federico Valicenti

Una ricetta del TerraMadre day svoltosi il 13 dicembre scorso in Basilicata proposta da Federico Valicenti

ingredienti
per circa 20 “pèttole”
400 gr di farina carosella del Pollino (Maiorca)
un uovo
un pizzico di sale
1250 cc di acqua

procedimento

in una padella a bordi alta versare la farina, aggiungere e sale e mescolare il tutto con una frusta , quindi aggiungere l’uovo, rimescolare  e versare l’acqua.
sbattere fino ad ottenere una pastella fluida.
Mettere sul fuoco un tegame  antiaderente di circa 16 cm di diametro, strofinare del lardo sulla padella(o burro) e versare un mestolo di pastella; una volta rappresa girare facendo cuocere da entrambi i lati, ottenendo cosi una specie di pizzetta, pèttola.
il ripieno :
delle fette larghe di caciocavallo podolico
procedimento
riempire mezza pèttola con una fetta di  “podolico”,
chiudere a metà la pèttola e aggiungere sopra una pomodorino segnato al centro
passare per tre minuti nel forno a 180 °.
servire con un filo di olio extravergine di oliva di maiatica

Ricetta di Federico Valicenti, Luna Rossa a Terranova del Pollino