Pizza Tiziano di Mauro Autolitano finalista al contest #pizzaunesco

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Pizza Tiziano
Pizza Tiziano

Pizza dedicata all’ amico Tiziano Terracciano, il quale ha avuto l’ idea di suggerirmi gli ingredienti!

Pizza Tiziano
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Gli altri finalisti
Maria Cacialli
Bernardo Sollo
Davide Civitiello
Gaetano Giglio
Vincenzo Lettieri
Giuseppe Vaccaro
Pasqualino Rossi

Pizza Tiziano

Di

Ingredienti per Per una persona persone

  • Impasto per 4 pagnotte da 270 g c.a.
  • Farina Caputo blu
  • 40 cl acqua fredda dal rubinetto
  • 680 g di farina di media forza
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di sale fino.
  • Per la farcitura
  • 80 g di Provola di Agerola
  • 100 g di filetto di mussillo di Baccalà
  • 7/8 Corbarì il Pomodorino di Corbara
  • 3 Peperoncini verdi d' o ciummo (tagliati a rondelle e macerati in sale ed evo dop)
  • Olio EVO del Cilento "Terre dei Monaci" D.O.P. q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Preparazione impasto
Versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell' acqua finché non si dissolve, a questo punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento.
Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento 18-20 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente.
A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm. Distribuire la provola tagliata a jiulienne sul disco in modo omogeneo, adagiare il baccalà tagliato a dadini, adagiare i pomodorini interi.
Infornare nel forno a legna ad una temperatura di c.c 480°.Tempo di cottura stimato: 60-70 secondi.
All' uscita del forno completare aggiungendo le rondelle dei peperoncini verdi ed un filo di olio Evo Dop!

Vini abbinati: Lacryma Christi del Vesuvio Rosso

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