Pizza Tiziano di Mauro Autolitano finalista al contest #pizzaunesco
Pizza Tiziano
Pizza dedicata all’ amico Tiziano Terracciano, il quale ha avuto l’ idea di suggerirmi gli ingredienti!
Pizza Tizianowww.mysocialrecipe.com
Gli altri finalisti
Maria Cacialli
Bernardo Sollo
Davide Civitiello
Gaetano Giglio
Vincenzo Lettieri
Giuseppe Vaccaro
Pasqualino Rossi
Ricetta di Mauro Autolitano
Ingredienti per 1 persona
- Impasto per 4 pagnotte da 270 g c.a.
- Farina Caputo blu
- 40 cl acqua fredda dal rubinetto
- 680 g di farina di media forza
- 1 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale fino.
- Per la farcitura
- 80 g di Provola di Agerola
- 100 g di filetto di mussillo di Baccalà
- 7/8 Corbarì il Pomodorino di Corbara
- 3 Peperoncini verdi d' o ciummo (tagliati a rondelle e macerati in sale ed evo dop)
- Olio EVO del Cilento "Terre dei Monaci" D.O.P. q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Preparazione impasto
Versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell' acqua finché non si dissolve, a questo punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento.
Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento 18-20 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente.
A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm. Distribuire la provola tagliata a jiulienne sul disco in modo omogeneo, adagiare il baccalà tagliato a dadini, adagiare i pomodorini interi.
Infornare nel forno a legna ad una temperatura di c.c 480°.Tempo di cottura stimato: 60-70 secondi.
All' uscita del forno completare aggiungendo le rondelle dei peperoncini verdi ed un filo di olio Evo Dop!
Vini abbinati: Lacryma Christi del Vesuvio Rosso