Pupacchiole imbottite

Ingredienti per quattro persone

8 pupacchiole (peperoni rossi tondi) di media grandezza
150 g di provola affumicata
1 biscotto di grano
1 bicchiere di aceto
prosciutto crudo
olio extravergine di oliva
capperi
acciughe
aceto
sale

Impastate in un recipiente il biscotto di grano bagnato e sminuzzato, i capperi e le acciughe già sciacquate sotto acqua corrente, la provola e il prosciutto tagliati a tocchetti. Imbottite con questo le pupacchiole che avrete lavato e intaccato nella parte superiore vicina al gambo per inserirvi l’impasto, avendo cura di non farle rompere. Fate friggere in padella con olio bollente, per mezz’ora a fuoco lento sfumando con un po’ di aceto.

Trattoria Sant’Andrea, Salerno