Quagliatella di laina e ceci

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Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina più acqua e sale q.b. (per la pasta)
200 grammi di ceci bolliti
1 spicchio di aglio
80 gr di olio extravergine di oliva (Femminella e Racioppella)
origano q.b.

Per preparare la laina si impasta la farina con acqua e sale. Spianare l’impasto con il matterello e successivamente tagliare a listarelle. Per il sugo, invece, si soffrigge l’aglio nell’olio extravergine fino a farlo imbiondire; togliere l’aglio ed aggiungere i ceci (una parte dei ceci, per rendere più “denso” il piatto può venire anche passata). Lessare la laina fino a metà cottura, scolare non completamente ed unirla ai ceci facendo terminare la cottura. Se necessario aggiungere acqua va utilizzata quella della cottura, ricca di amido. Condire con un pizzico di origano e servire ben caldo.

Agriturismo Antico Frantoio, San Lorenzello