Quaglie con funghi misti

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Ingredienti per 6 persone

8 quaglie
100 gr di pancetta affumicata
400 gr di funghi misti
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale ed alloro q.b.

Lavare e pulire le quaglie, salandole all’interno. Pulire e lavare anche i funghi, tagliandoli poi a fette. In ogni quaglia, inserire una foglia di alloro, avvolgere con una fettina di pancetta e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Le quaglie andranno rosolate in casseruola con 4 cucchiai d’olio, e bagnate con vino quando saranno dorate. Mantenere in cottura per circa venti minuti, quindi privare le quaglie delle fette di pancetta e farle rosolare all’esterno. Aggiungere i funghi, mescolandoli al fondo di cottura, aggiustare di sale e finire di cuocere. Servire caldo.

Agriturismo Antiche Terre del Barraccone, Castel Pagano