Rafaiuol fritt

Ingredienti

Per la sfoglia:
1 kg di farina 00
8 uova
un cucchiaio di strutto
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di bicarbonato

Per il ripieno:
750 gr di ricotta di pecora
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di infuso d’erbe
un pizzico di cannella

Preparate l’impasto con la farina, le uova, lo strutto e lo zucchero. Stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. In una tennina mescolate gli ingredienti del ripieno, aggiungendo un po’ di latte se l’impasto dovesse risultare troppo denso. Tagliate la sfoglia in quadrati e disponete al centro un cucchiaio di ripieno: chiudete i ravioli piegando in due la pasta e serrando i bordi con una forchetta, friggere in olio abbondante e cospargerli di zucchero.