Ravioli di mozzarella di bufala, frutti di mare e crema di broccoli

Ravioli di mozzarella di bufala, frutti di mare e crema di broccoli

INGREDIENTI(per 4 persone):
- TUORLO D’UOVO 150 g.
- FARINA “00” 200 g.
- ZAFFERANO 1 g.
- COZZE 120 g.
- VONGOLE 120 g.
- GAMBERI ROSSI n. 12
- BROCCOLI 160 g.
- MOZZARELLA DI BUFALA 180 g.
- FASOLARI 120 g.
- PANCETTA 4 FETTE
- AGLIO
- SALE E PEPE

PROCEDIMENTO
Impastare una pasta all’uovo con farina, tuorlo e zafferano, stendere la pasta e confezionare dei ravioli con un cubetto di mozzarella all’interno. Fare un fondo con olio e aglio e aprire separatamente i frutti di mare e sgusciarli. Sbollentare i broccoli e frullarli in modo da ricavarne una crema. Per i gamberi sgusciarli avendo cura di lasciare la coda e di togliere il budello centrale scottarne due per porzione e lasciarne uno crudo. Cuocere i ravioli.
Disporre la crema di broccoli a specchio nel piatto, porre i ravioli sopra i frutti di mare ed i gamberi. Guarnire con una fetta di pancetta secca e di prezzemolo.

Ho abbinato Fiano di Avellino Aiperti 2007 di Vadiaperti

Ricetta della Taverna del Sarino a Sarno raccolta da Marina Alaimo