Broccoli di stagione con gelè di pomodoro, peperone crusco e briciole croccanti di pane casereccio | Contest PomOROsso d’Autore

25/3/2016 145

Broccoli di stagione con gelè di pomodoro, peperone crusco e briciole croccanti di pane casereccio
Broccoli di stagione con gelè di pomodoro, peperone crusco e briciole croccanti di pane casereccio

Un antipasto di terra vegetariano in cui la salsa di pomodoro è legata con la mollica di pane di Altamura, i vegetali saltati con aglio in camicia ed erbe aromatiche di stagione. La nota croccante e proprio data dal pane alla pugliese abbrustolito con acciughe, aglio tritato e olio.
Ricetta partecipante al Contest PomOROsso d’Autore pubblicata su www.mysocialrecipe.com

Broccoli di stagione con gelè di pomodoro, peperone crusco e briciole croccanti di pane casereccio

Ricetta di Luciano De Palma

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Ingredienti per 4 persone

  • Broccoli verdi g 100
  • Broccoli romani g 100
  • Broccoli calabresi g 100
  • Salsa passata di pomodoro g 200
  • Colla di pesce g 4
  • Peperone crusco n. 1
  • Pane casereccio raffermo q. b.
  • Filetti di acciuga sott' olio n.1
  • Olio evo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione: 12 minuti
Selezionare le migliori roselline dei broccoli, sbianchire e condirle a crudo con olio, sale e pepe. Portare a bollore la passata di pomodoro, unire la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda, frizionare e colare in uno stampo. Passare in padella le briciole di pane con olio evo ed il filetto di acciuga. Comporre partendo con la gelè alla base, montare in verticale le roselline di broccoli, guarnire con il crunch di pane e aggiungere un filo di olio a crudo.