Cannolo, fragola e olio di Raciopella

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Cannolo, fragola e olio di Raciopella - foto di Luciano Furia
Cannolo, fragola e olio di Raciopella – foto di Luciano Furia

Dessert presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore Le Streghe di Benevento al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.

Cannolo, fragola e olio di Raciopella - foto di Luciano Furia
Cannolo, fragola e olio di Raciopella – foto di Luciano Furia

Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com

Cannolo, fragola e olio di Raciopella

Di

Ingredienti per 4 persone

  • pane raffermo di saraolla g 200
  • ricotta di pecora g 300
  • zucchero a velo g 100
  • fragole g 300
  • olio d' oliva di Racioppella dl 1
  • sale maldon q.b.
  • limone candito n. 1
  • germogli di piselli Rm 4
  • isomalto g 80
  • fiori eduli q.b.

Preparazione

Preparazione: 60 minuti
Confezionare, con delle fette di pane sottile, dei cannoli e lasciarli asciugare in forno.
A parte, amalgamare la ricotta con lo zucchero e farcire i cannoli.
In un ciotola condire le fragole tagliate in brunoise con olio d' oliva, poco sale e succo di limone.
Lasciar macerare il tutto qualche ora.
Portare a temperatura di 121 °C l' isomalto e con l' 'aiuto di una bocchetta ottenere delle micro gocce di olio.
Assemblare il piatto, componendo in modo regolare il cannolo con la bronoise di fragole, dei fiori eduli, germogli e le gocce.

Vini abbinati: Oro Rosè - Vino Spumante di Qualità rosato di Tenuta Cavalier Pepe