Bucatini alla carbonara di asparagi selvatici

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Bucatini alla carbonara di asparagi selvatici

Ricetta veloce e leggera, che approfitta di un mazzetto (una mano, come si dice da queste parti) di asparagi selvatici di Caggiano, nel Vallo di Diano. E della preparazione, con uova e pecorino, del classico piatto romano, la carbonara.

Bucatini alla carbonara di asparagi selvatici

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di bucatini
  • un mazzetto di asparagi selvatici
  • uno spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pecorino grattuggiato
  • un pizzico di pepe macinato al momento (se piace)
  • sale grosso e fino q.b.

Preparazione

Lasciate bollire per dieci minuti le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata.
Scolateli, tagliuzzateli in piccoli pezzi e lasciateli andare in aglio e olio per un paio di minuti in una padella larga.
Nel frattempo mette su l’acqua per la pasta.
In una ciotola sbattete le uova con 3 cucchiai di pecorino fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolate i bucatini molto al dente e fateli saltare nella padella con gli asparagi per un minuto.
Spegnete il fuoco, versate la pasta in una ciotola e ricoprite con il composto di uova e pecorino.
Girate rapidamente il tutto con una forchetta di legno e servite subito, spolverando sul piatto un cucchiaio di pecorino e, se piace, un pizzico di pepe macinato al momento.

2 commenti

  • Giulio

    (8 maggio 2013 - 06:24)

    Meglio chiamarla, pasta case e ova con asparagi

  • Luciano Sabatini

    (11 maggio 2013 - 05:08)

    Umbro di spoleto non vedo perchè farli bollire e disperdere parte delle fragranza in acqua,5 minuti di più con olio ed aglio ed il gioco è fatto.

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