Fusilli irpini e borragine, la ricetta del momento
Fusilli vento d’Irpinia – foto di Luciano Furia
Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Istituto di Istruzione Superiore De Gruttola di Vallesaccarda
Ingredienti per 4 persone
- g 40 Borragine (foglie)
- q.b. Borragine (fiori)
- g 40 olio extravergine di oliva
- Cucchiaio da cucina n. 3 Caciocavallo podolico
- Cucchiaio da cucina n.1 nocciole tritate
- Cucchiaio da cucina 1/2 pinoli
- Spicchi n.1 aglio bianco
- g 300 farina di grano duro.
- q.b. sale grosso
- q.b. rosmarino
- q.b. alloro
- q.b. salvia
Preparazione
Preparazione: 60 minuti
Aromatizzare l' olio con l'aglio, alloro, rosmarino e salvia. Lavare e sbollentare la borragine. Porre nel mixer la borragine con l'olio e gli altri ingredienti, aggiungendo acqua di bollitura della borragine fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.
Bollire i fusilli e condirli con il pesto. Guarnirli con qualche scaglia di caciocavallo podolico, borragine preventivamente tagliata a julienne e fritta e qualche fiore di borragine. Servire caldo.
Vini abbinati: Refiano - Fiano di Avellino di Tenuta Cavalier Pepe