Ricetta | Spaghetti al burro affumicato

11/11/2016 2.6 MILA

Spaghettoro Verrigni al burro affumicato
Spaghettoro Verrigni al burro affumicato

La pasta al burro è uno dei principali comfort food della maggior parte degli italiani. La trafilatura in oro Verrigni a differenza di quella in bronzo, dona alla pasta una particolare porosità, capace di esaltare al meglio qualsiasi sugo. Grazie all’affumicatura il burro assume tantissime sfumature di sapore. Per l’ affumicatura è possibile utilizzate varie spezie e erbe differenti, in modo da ottenere diverse sfumature di sapore.

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Spaghettoro Verrigni al burro affumicato

Ricetta di Salvatore Cozzolino

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Ingredienti per per una persona persone

  • 75 g di Spaghettoro Verrigni
  • 25 g di burro di Agerola
  • n.1 rametto di salvia fresca
  • n. 2 cime di rosmarino
  • 1 g di paprika affumicata
  • n.1 cucchiaino di foglie di thè nero indiano
  • n.1 cucchiaino di trucioli di legno
  • un pizzico di sale nero delle Hawaii

Preparazione

Iniziare con l' affumicatura del burro, tritare il rosmarino e la salvia finemente, aggiungere la paprica affumicata, le foglie di thè nero e i trucioli di legno e mescolare il tutto. Versare il composto in una pistola affumicatore, facendo attenzione a sigillare con della pellicola il contenitore in cui verrà posto il burro, mettere in frigo, e lasciare affumicare per 24 ore. In caso in cui non si disponga di un affumicatore, è possibile ottenere lo stesso risultato mettendo le spezie in due fogli di carta argentata arrotolati per poi far scaldare i fogli sul fuoco per qualche minuto.
Trascorso il tempo di affumicatura, in una pentola capiente, portare a ebollizione l' acqua e salarla, calare la pasta; in una padella larga far sciogliere il burro affumicato aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. A metà cottura scolare la pasta facendo attenzione a conservare una parte dell' acqua, continuare la cottura nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino al completo assorbimento. Impiattare la pasta a nido al centro del piatto spolverare con un pizzico di paprika e qualche fogliolina di thè e qualche granello di sale nero delle Hawaii.

Tempo di preparazione: 24 ore