Trilogia di mare
Trilogia di mare – foto di Luciano Furia
Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara
- Tempo di preparazione 1 ora
- Tempo di cottura 1 ora
Ingredienti per 6 persone
- Marinatura Alici
- 6 Alici
- aglio n.1 spicchio
- olio Extra Vergine
- aceto di vino bianco
- peperone rosso essiccato
- basilico,sale e pepe nero Q.B.
- Marinatura Sgombro
- n. 1 Sgombro
- finocchietto Q.B
- aceto di vino bianco
- olio Extra Vergine
- sale e pepe rosa Q.B.
- Marinatura Triglia
- n. 3 Triglie
- olio Extra Vergine di oliva
- aceto di vino bianco
- succo di arancia
- zeste di arancia
- sale e pepe nero Q.B.
- 1 KG Pane lievitazione naturale
- n. 6 Pomodorini datterini
- Zucchero a velo
- n. 4 Cipolle
- n. 6 Foglie di basilico
Preparazione
Brodo cipolla: Mondare le cipolle, tagliarle a metà e dorare in padella.
Metterle in una casseruola con un litro di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Dopo mezzora filtrare il brodo e farlo ridurre per alti venti minuti.
Pomodori confit: Mondare i pomodori, tagliarli in quattro parti e condirli con olio, sale, pepe e zucchero a velo.
Infornarli ad una temperatura iniziale di 200° e abbassare subito dopo a 100°, quindi cuocere per 40 minuti.
Marinatura pesci: Mettere in tre ciotole diverse i vari ingredienti per comporre le diverse marinate, quindi immergere i pesci puliti lavati e sfilettati e lasciarli marinare per quaranta minuti.
Tagliare il pane a rettangoli e dorarlo in padella con olio e aglio.
Impiattamento: Comporre il piatto disponendo sopra il pane tostato le varietà di pesce, disporre sul fondo qualche pomodoro confit, decorare con foglie di basilico e servire versando il brodo di cipolle davanti al cliente.
Vini abbinati: Brancato - Fiano di Avellino DOCG di Tenuta Cavalier Pepe