Trilogia di mare

17/4/2016 368

Trilogia di mare - foto di Luciano Furia
Trilogia di mare – foto di Luciano Furia

Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.

Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com

Trilogia di mare

Ricetta di Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara

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Ingredienti per 6 persone

  • n. 6 Alici
  • Marinatura Alici: aglio n.1 spicchio , olio Extra Vergine, aceto di vino bianco, peperone rosso essiccato, basilico,sale e pepe nero Q.B.
  • n. 1 Sgombro
  • Marinatura Sgombro: finocchietto Q.B., aceto di vino bianco, olio Extra Vergine, sale e pepe rosa Q.B.
  • n. 3 Triglie
  • Marinatura Triglia : olio Extra Vergine di oliva, aceto di vino bianco, succo di arancia, zeste di arancia, sale e pepe nero Q.B.
  • KG Pane lievitazione naturale
  • n. 6 Pomodorini datterini
  • Zucchero a velo
  • n. 4 Cipolle
  • n. 6 Foglie di basilico

Preparazione

Preparazione: 60 minuti

Brodo cipolla
Mondare le cipolle, tagliarle a metà e dorare in padella. Metterle in una casseruola con un litro di acqua fredda e portare ad ebollizione. Dopo mezzora filtrare il brodo e farlo ridurre per alti venti minuti.

Pomodori confit
Mondare i pomodori, tagliarli in quattro parti e condirli con olio, sale, pepe e zucchero a velo. Infornarli ad una temperatura iniziale di 200° e abbassare subito dopo a 100°, quindi cuocere per 40 minuti.

Marinatura pesci
Mettere in tre ciotole diverse i vari ingredienti per comporre le diverse marinate, quindi immergere i pesci puliti lavati e sfilettati e lasciarli marinare per quaranta minuti.
Tagliare il pane a rettangoli e dorarlo in padella con olio e aglio.

Impiattamento
Comporre il piatto disponendo sopra il pane tostato le varietà di pesce, disporre sul fondo qualche pomodoro confit, decorare con foglie di basilico e servire versando il brodo di cipolle davanti al cliente.

Vini abbinati: Brancato - Fiano di Avellino DOCG di Tenuta Cavalier Pepe