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Ricotta fritta di Montella con salsa di broccoli, colatura di alici e patate, acqua di pomodoro e soppressa tiepida

17 dicembre 2012

ricotta fritta di Montella con salsa di broccoli, colatura di alici e patate, acqua di pomodoro e soppressa tiepida

Ingredienti per 4 persone:

*Gnocco:

300g di ricotta fresca

100g di fior di latte

* Salsa di broccoli:

100g di broccoli lessi

50g di olio

1 spicchio di aglio

Sale

50 g di brodo vegetale

 

Procedimento:

Frullare in frullatore i broccoli lessi con l’olio caldo aromatizzato all’aglio, aggiungendo 50g di brodo vegetale ed il sale.

Passare a setaccio.

 

* Per la salsa patate e alici:

Ingredienti:

100g di patate lesse

50g di olio d’oliva

20g di colatura di alici

50g di brodo vegetale

 

Procedimento:

Frullare in frullatore le patate aggiungendo la colatura di alici, l’olio ed il brodo vegetale. 

Passare al setaccio .

 

* Per la salsa di pomodoro

Ingredienti:

100g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

50g di olio

Timo fresco

Sale

 

Procedimento:

Pelare i pomodori maturi e tagliarli a 4, in una casseruola aggiungere olio , soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodori e il timo.

Cuocere per 20 minuti . Frullare e passare al setaccio.

*Esecuzione del piatto:

Friggere la ricotta a forma di gnocco in una tempura fatta con: 1 rosso di uovo , 150g di acqua fredda con ghiaccio e 100g di farina in olio caldo.

Servire in un piatto piano, con salsa di broccoli al centro ,decorare con le altre due salse e la soppressa tiepida.

Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.