Rigatoni con le olive

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di rigatoni
100 gr di olive in salamoia (Femminella)
80-100 gr di olio extravergine di oliva (Racioppella)
100 gr di polpa di pomodoro
cipolla, sale, pepe e basilico q.b.

In una padella si fa soffriggere nell’extravergine la cipolla affettata sottile. Dopo si uniscono le olive denocciolate e la polpa di pomodoro. Salare e pepare e successivamente aggiungere due – tre foglioline di basilico fresco. Ultimata la cottura nella padella vanno fatti saltare i rigatoni lessati in acqua salata. A tavola il tocco in più è rappresentato dall’extravergine di Racioppella aggiunto a crudo.

Ristorante La Campagnola, San Lorenzello