Risotto, fave, asparagi e cozze
Un buon risotto con le verdure di stagione e un po’ di mare
Ingr. 320g. riso carnaroli
20 cozze
150g. di fave fresche
150g. di asparagi
q.b. sale, pepe, parmigiano, olio extravergine, aglio
Procedimento: In un tegame far aprire le cozze senza aggiunta di acqua. Sgusciarle e filtrare la loro acqua e tener da parte. Sbollentare in acqua salata le favette e poi gli asparagi, raffreddarli in acqua e ghiaccio. Una parte delle verdure passarle al mix. Tostare il riso con olio, aglio e sfumare con brodo o acqua e portare a cottura. Mantecare il riso con la purea delle verdure, líacqua delle cozze ed il parmigiano.
Versare il riso in 4 fondine aggiungendovi le cozze, le punte di asparagi e le favette.
Ricetta di Marco De Luca. Il Ristoro degli Angeli, Salerno