Risotto al limone e totanetti croccanti

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il Risotto allo sfusato e totanetti

Ingredienti per 4 persone

320 gr. riso carnaroli

1 kg limoni di Amalfi non trattati

500 gr. totanetti locali

1 kg. cozze

olio extra vergine q.b.

scalogno q.b.

aglio rosso paesano q.b.

maggiorana q.b.

Procedimento:

Pulire i totani e separarli dai tentacoli, tagliarli a rondelle spesse 1 cm,  mettere a marinare con un po’ d’olio, scalogno e maggiorana.
Far aprire le cozze con aglio, olio e gambi di prezzemolo, fare un brodetto sufficiente per cuocere il risotto.
In una casseruola tostare il riso con un pò di olio extra vergine e scalogno,  portare a cottura con il brodetto di cozze, intanto, saltare in una padella antiaderente molto calda per pochi secondi i totani marinati.
Mantecare il riso con la buccia di limone grattugiata e i totanetti.
Servire caldo con le rondelle di totanetti al centro. Servire caldo con le rondelle al centro del piatto.

Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

Palazzo Caracciolo- Ristorante La Cucina
Via Carbonara 112
Napoli
Tel. (+39)081/0160111

Un commento

  • carmine

    (23 dicembre 2011 - 20:19)

    osservo che 1 kg. di limoni sono forse troppi per la ricetta in essere, comunque la stessa è godibilissima e da provare alla prima occasione. colgo l’occasione per partecipare alla signora Giulia fervidi auguri di buon Natale ed un anno nuovo pieno di soddisfazioni enogastronomiche e non..

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