Il Comandante a Napoli, il nuovo menu d’autunno di Salvatore Bianco


Il Comandante, linguine con anguilla affumicata, pomodori secchi, alloro

Il Comandante, linguine con anguilla affumicata, pomodori secchi, alloro

Il Comandante
Via Cristoforo Colombo, 45, 80133 Napoli
Di Salvatore Bianco stiamo parlando sempre più spesso e con piacere. Il motivo è che la sua cucina è in decisa crescita in una sala sempre piena e con il personale decisamente motivato.
Il Comandante, tarallini

Il Comandante, tarallini

Una nostra visita ha confermato questa impressione: aperitivo riccoce divertito, antipasti leggeri e senza pesantezze, toni acidi e amari, buona tecnica di cottura in un crescendo che culmina con la pasticceria che è la vera passione dello chef stellato.

 

Il Comandante, amuse bouche

Il Comandante, amuse bouche

Bianco è uomo di azienda, cuoco passista che ama osservare e non esibire. Ci sembra che ormai abbia trovato la giusta mediazione tra la cucina di albergo che ha sempre bisogno di consenso e la ricerca, con abbinamenti sempre più essenziali ed efficaci oltre che divertenti.
Insomma, divertitevi, pure.

 Il Comandante, pane, olio, burro

Il Comandante, pane, olio, burro

 

Il Comandante, benvenuto

Il Comandante, benvenuto

 

Il Comandante, variazione di gamberi

Il Comandante, variazione di gamberi

 

Il Comandante, tacos di seppia

Il Comandante, tacos di seppia

Il Comandante, caramelle di pasta

Il Comandante, caramelle di pasta

 

 

Il Comandante, triglia con crema di capasanta

Il Comandante, triglia con crema di capasanta

 

 Il Comandante, diaframma

Il Comandante, diaframma

 

Il Comandante, lo scampo

Il Comandante, lo scampo

 

Il Comandante, pre dessert al lampone

Il Comandante, pre dessert al lampone

 

Il Comandante, dessert di frutta e verdura

Il Comandante, dessert di frutta e verdura

 

 Il Comandante, bavarese al caffe'

Il Comandante, bavarese al caffe’

 

Il Comandante, piccola pasticceria

Il Comandante, piccola pasticceria

 

Il Comandante,  i vini

Il Comandante, i vini

 

Il Comandante, whiski

Il Comandante, whiski