Il Comandante a Napoli, il nuovo menu d’autunno di Salvatore Bianco

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Il Comandante, linguine con anguilla affumicata, pomodori secchi, alloro
Il Comandante, linguine con anguilla affumicata, pomodori secchi, alloro
Il Comandante
Via Cristoforo Colombo, 45, 80133 Napoli
Di Salvatore Bianco stiamo parlando sempre più spesso e con piacere. Il motivo è che la sua cucina è in decisa crescita in una sala sempre piena e con il personale decisamente motivato.
Il Comandante, tarallini
Il Comandante, tarallini

Una nostra visita ha confermato questa impressione: aperitivo riccoce divertito, antipasti leggeri e senza pesantezze, toni acidi e amari, buona tecnica di cottura in un crescendo che culmina con la pasticceria che è la vera passione dello chef stellato.

 

Il Comandante, amuse bouche
Il Comandante, amuse bouche

Bianco è uomo di azienda, cuoco passista che ama osservare e non esibire. Ci sembra che ormai abbia trovato la giusta mediazione tra la cucina di albergo che ha sempre bisogno di consenso e la ricerca, con abbinamenti sempre più essenziali ed efficaci oltre che divertenti.
Insomma, divertitevi, pure.

 Il Comandante, pane, olio, burro
Il Comandante, pane, olio, burro

 

Il Comandante, benvenuto
Il Comandante, benvenuto

 

Il Comandante, variazione di gamberi
Il Comandante, variazione di gamberi

 

Il Comandante, tacos di seppia
Il Comandante, tacos di seppia
Il Comandante, caramelle di pasta
Il Comandante, caramelle di pasta

 

 

Il Comandante, triglia con crema di capasanta
Il Comandante, triglia con crema di capasanta

 

 Il Comandante, diaframma
Il Comandante, diaframma

 

Il Comandante, lo scampo
Il Comandante, lo scampo

 

Il Comandante, pre dessert al lampone
Il Comandante, pre dessert al lampone

 

Il Comandante, dessert di frutta e verdura
Il Comandante, dessert di frutta e verdura

 

 Il Comandante, bavarese al caffe'
Il Comandante, bavarese al caffe’

 

Il Comandante, piccola pasticceria
Il Comandante, piccola pasticceria

 

Il Comandante,  i vini
Il Comandante, i vini

 

Il Comandante, whiski
Il Comandante, whiski

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