Ingredienti per 10 persone
Per la pasta:
1,5 kg di farina
acqua
Per il sugo:
700 gr di funghi porcini
300 gr di pancetta affumicata
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 prese di peperoncino tritato
2 bicchieri di gin
15 pomodorini a ciliegia
Lavorare la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto di media consistenza, spesso 4 millimetri. Staccare poi dalla parte dei pezzi e realizzare gli scialatielli (usando lo stesso procedimento dei ma senza buco) lunghi 12 centimetri e larghi almeno un centimetro.
Far rosolare, nel frattempo, aglio e olio, quindi inserirvi la pancetta affumicata ridotta a dadini e del peperoncino macinato. Saltare a fiamma viva per tre minuti e, una volta tolti dal fuoco, unire il gin e i funghi lavati e tagliati a pezzetti. Cuocere per altri sei minuti e aggiungere dei pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi. Altri cinque minuti sul fuoco e il sugo è pronto.Lessare a questo punto la pasta e, quando questa è stata scolata, condirla.
Agriturismo Mesogheo, Melizzano