Scialatielli con verdure di campo e pomodori vernini di Peppe Zullo
Scialatielli con verdure di campo e pomodori vernini di Peppe Zullo
Questo primo piatto è di Peppe Zullo ed è preparato con scialatielli, vari tipi di verdure e i pomodori vernini, raccolti ancora acerbi tra luglio e agosto, poi appesi in cucina e consumati una volta rossi e maturi durante l’anno.
Ricetta di Peppe Zullo raccolta da Novella Talamo
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- g 400 di verdure miste (germogli di zucca, bietole, scarola, pomodorini)
- g 350 di scialatielli
- g 100 di pomodorini vernini
- g 60 di pancetta di maiale nero dauno
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Rosolate in una padella con un goccio di olio gli spicchi di aglio, quando saranno leggermente imbionditi unire la pancetta tagliata a striscioline, i pomodori vernini divisi a metà e cuocere per sei sette minuti a fuoco dolce.
Pulire e lavare accuratamente le verdure, lessarle poi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. A metà cottura tuffare nell'acqua gli scialatielli e farli cuocere. Scolare la pasta al dente con le verdure e saltare tutto nella padella con la salsa completando con un sentore di peperoncino polverizzato.
In ogni piatto sistemare un nido di scialatielli guarnito con la salsa.