Ingredienti per quattro persone
700 g di seppie
200 g di piselli freschi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
vino bianco
pancetta
prezzemolo
sale
Fate soffriggere le seppie tagliate a pezzi irregolari in un battuto di aglio, olio e peperoncino, quindi chiudete con il coperchio dopo aver aggiunto un bicchiere di vino bianco per circa un quarto d’ora. In una padella a parte soffriggere olio e cipolla, quindi versate i piselli con un po’ di pancetta sminuzzata e, quando sono quasi pronti, unite con le seppie completando con una spruzzatina di sale, pepe e prezzemolo fresco tritato al momento. Una variante a questa ricetta è costituita dai broccoli (per quattro persone ne occorrono circa 300 grammi) che vanno prima lessati e poi soffritti in aglio, olio e peperoncino per una decina di minuti e solo a questo punto uniti con le seppie preparate secondo il procedimento descritto.
La Cantina, Salerno