Spaghetti al nero di seppia, pesto, scampi e lupini

21/4/2017 652

Pasta al nero di seppia, pesto, scampi e lupini
Pasta al nero di seppia, pesto, scampi e lupini

Primo piatto 100% sapore di mare.

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Pasta al nero di seppia, pesto, scampi e lupini

Ricetta di Cristiana Di Paola

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Ingredienti per Per 6 persone persone

  • 500 g di spaghetti (nel mio caso Verrigni)
  • n.1 seppia
  • 700 g di scampetti
  • 1 kg di lupini
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • aglio q.b.
  • 30 g di basilico
  • 40 g di mandorle
  • n.3 spicchi d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 costa di sedano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire gli scampetti, privandoli della testa. Una volta tolta spremerne il contenuto in un piatto e tenere da parte. Eliminare il carapace e l'intestino.
In una padella versare un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio privato dell'anima. Fare prendere calore, senza che l'aglio prenda colore. Aggiungere il contenuto delle teste e qualche cucchiaio di passata. Fare cuocere pochi minuti, unire gli scampetti, proseguire la cottura per altri due minuti e mettere da parte.
Con le teste rimaste e i carapace preparare un fumetto. Fare rosolare cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente in un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva. Aggiungere le teste i carapaci degli scampi e fare insaporire assieme a un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere del ghiaccio (due vaschette da freezer). Portare a bollore e fare restringere.
Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle. Trasferirle in un mixer, aggiungere una puntina di aglio, le mandorle e cominciare a lavorare col mixer ad immersione. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva fino a quando non si ottiene un pesto dalla consistenza abbastanza densa.
Fare aprire i lupini. Fare imbiondire una testa d'aglio con una foglia di basilico. Versarvi i lupini, coprire e farli aprire. Una volta aperti, farli raffreddare, eliminare i gusci e tenere da parte. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte anche quest'ultimo.
Pulire la seppia, facendo attenzione a non rompere la sacca contenente l'inchiostro.
Tagliarla a listarelle sottili. Scaldare un paio di cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella capiente, che possa contenere tutta la pasta. Farvi imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell'anima ed unirvi le seppie. Dopo pochi minuti unire la sacca d'inchiostro e amalgamare il tutto.
Portare abbondante acqua a bollore, aggiungere il sale ma con moderazione. Gettarvi la pasta.
Nel frattempo unire alla seppia il pesto e gli scampetti. Cinque minuti prima del termine della cottura unire la pasta e proseguire risottando con il fumetto di scampi e l'acqua di cottura dei lupini (assaggiarla prima dovesse essere troppo salata).
Portare in tavola ben caldo.
Tempo di preparazione: 45 minuti