Spaghetti alla Natalina di Maria Di Porzio riproposta di Umberto a Napoli

23/12/2014 9.3 MILA LETTURE

Spaghetti alla Natalina

Una bellissima ricetta che rilancia gli spaghetti spezzati, usanza ormai persa. Grande equilibrio, gioco di consistenze, tanto sapore. Una nuova riscoperta del ristorante Umberto a Napoli.: la ricetta era della signora Maria di Porzio, madre di Lorella, Roberta e Massimo.

Ricetta di Ristorante Umberto

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • 1.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di spaghettoni
  • 100 gr. di pomodorini del "piennolo"
  • una decina di pomodorini confit fatti da Umberto, cuocendoli a bassa temperatura per tre ore
  • olio extravergine, preferibilmente extra vergine campano Dop
  • 100 gr. di noci sgusciate
  • 50 gr. di pinoli e di uva sultanina
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 gr. di olive di Gaeta snocciolate
  • 2 filetti d'acciuga e 30 gr. di capperi
  • 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato
  • Prezzemolo fresco, basilico, peperoncino e sale quanto basta

Preparazione

In una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino; quando l'aglio è dorato aggiungere in sequenza i pomodorini del "piennolo", le acciughe e tutti gli altri ingredienti (olive, capperi, noci, uva passa, pinoli etc.), aggiungendo un mestolo dell'acqua di cottura della pasta.
A parte far cuocere le linguine in acqua salata abbondante. Eliminare l'acqua di cottura (mi raccomando la pasta deve essere al dente!) e saltare le linguine per circa un minuto in padella aggiungendo la salsa precedentemente preparata.
Abbiate cura di lasciare un po di salsa a parte per la guarnizione.
Prendere un mestolo ed un forchettone; arrotolare la parta nel mestolo con il forchettone in modo che sembri un nido di paglia, sistemare "il nido" nel piatto di portata e guarnire con la salsa precedentemente messa a parte; spolverare con il prezzemolo fresco, aggiungendo anche del basilico (anche se non è la sua stagione!), un pizzico di parmigiano reggiano e pepe.

Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei o del Vesuvio

2 Commenti

  1. E i pomodorini confit quando si aggiungono… All’inzio insieme al sugo fresco?

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