Spaghetti con il Pomodorino del Piennolo

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Spaghetti al pomodorino del Piennolo

Un piccolo grande eterno capolavoro di equilibrio: la pasta di Gragnano con il pomodorino del piennolo del Vesuvio, tutelato adesso dalla dop e presidio Slow Food. Ce ne ha parlato Monica l’altro ieri, oggi vi proponiamo questa ricetta da single, da coppia, da tavolata.


La filosofia è quella di Mario Avallone, scout di prodotti e nume di tradizione, ancora poco conosciuto fuori città ma che per me è di gran lunga il numero uno quando si tratta di capire l’anima della gastronomia partenopea autentica e non posticcia. Bella la sua lezione alla scuola di cucina Mise en place

Ingredienti:
500 gr. di spaghettoni di Gragnano
400 gr. di pomodorini
1 o due spicchi d’aglio
100 gr. d’olio
qualche foglia di basilico (facoltativa)

Procedimento (alla Avallone):
Un frutto speciale. Quando penso e tocco un Pomodorino del Piennolo, lo tratto e lo considero in maniera diversa da altri pomodori. E’ metafisico. Non occorre fare nulla: se li raccogli dal piennolo e li usi subito, bisogna tagliarli in due. Quello si: qualcosa bisogna pur farlo! Quando sono leggermente avanzati nel tempo, maturi, mi piacciono interi. Bisogna “schiattarli” (ndr: schiacciarli, far esplodere) con una forchetta e con il fuoco. Poi uno spicchio d’aglio intero per profumare l’olio. Ma quest’ultimo, capitolo a parte, deve essere delicato, dolce. Adoro il formaggio con la pasta e con il pomodoro, ma con il piennolo ne faccio a meno. E’ troppo. Per me rientra tra i piatti “superiori” e forse tra i più salutari che il nostro patrimonio territoriale generosamente dispone.

In abbinamento propongo: Terre del Gragnano 2009, Penisola Sorrentina Gragnano Doc

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Monica Piscitelli e Mario Avallone

3 commenti

  • giulia

    (19 febbraio 2011 - 12:44)

    ci sono stata ieri sera, e questo ho mangiato:))!!!!

  • Monica Piscitelli

    (19 febbraio 2011 - 18:42)

    Mario è tanto tanto…gustoso!

  • lido

    (20 febbraio 2011 - 15:30)

    Casa Barone spedisce in tutta Italia pomodori veramente fantastici, un grande classico Pasta di Gragnano e Pomodoro del Piennolo
    buon appetito a tutti

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