Spaghetti con le cozze: la ricetta giusta con l’acqua di cottura
Questa è una ricetta di spaghetti alle cozze abbastanza classica, come è facile trovarla nelle case e nelle trattorie del Sud: cozze, aglio, olio extravergine di oliva e giusto due pomodorini due, a colorare. L’unica variante, in questa versione, niente sale nell’acqua della pasta: abbiamo usato infatti una parte dell’acqua di cottura delle cozze. Con il risultato di una sapidità bella decisa e la sensazione di più mare nel piatto.
Ricetta di Virginia Di Falco
- Tempo di preparazione 35 minuti
- Tempo di cottura 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di spaghetti
- 1 kg di cozze
- 3 o 4 pomodorini
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- pepe q.b.
Preparazione
Una volta pulite le cozze, lasciatele aprire in un tegame dove avrete lasciato imbiondire uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti senza salarla. Una volta che le cozze saranno aperte, liberatele del guscio e mettetele da parte.
Lasciate l'acqua di cottura nel tegame e fatela addensare leggermente per qualche minuto a fuoco vivace; spegnete e filtratela con un piccolo colino.
In una padella larga fate imbiondire l'altro spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, aggiungetevi i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciate andare sul fuoco vivace per non più di due minuti unendovi solo alla fine le cozze e metà della loro acqua di cottura.
Togliete l'aglio. Non appena l'acqua per la pasta inizia a bollire versatevi l'altra metà dell'acqua delle cozze.
Scolate gli spaghetti al dente - meglio, al chiodo - e girate velocemente nella padella col sughetto di mare.
Prima di servire, una spolveratina di pepe, macinato al momento, ci sta più che bene.
Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei