Spaghetti con trippa di vitello al peperoncino, pomodoro del piennolo su vellutata di patate

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Spaghetti con trippa

INGREDIENTI per 4 persone

280 gr di spaghetti
300 g di trippa di vitello
200 gr di patate
150 g di latte
pomodorini del piennolo
formaggio qb
sale ,pepe e peperoncino qb
PROCEDIMENTO

In una padella con olio e aglio fare soffriggere la trippa, sfumare con il vino bianco per poi aggiungere il peperoncino e il pomodoro e salare e pepare quanto basta.
Schiacciare le patate precedentemente bollite, aggiungere il latte e cuocere fino a quando non prende il bollore, dopo di che unire le patate a un bicchiere del mini pimer ed emulsinare ottenendo una vellutata liscia e fluida.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua precedentemente salata, scolarli (al dente), unirli alla trippa e amalgamre il tutto.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, .disporre prima la vellutata di patate al centro, gli spaghetti e completare con la salsa di trippa sopra.

Ricetta di Ada D’Amato del ristorante braceria Bue Rosso di Eboli (Sa).