Ogni piatto riesce perché è sperimentato, perché si cucina passo passo
con autori del calibro di Annalisa Barbagli e Stefania Barzini,
perché i filmati sono realizzati con una coinvolgente soggettiva
e in video c’è Massimiliano Mariola…
E perché curatore della collana e garante dell’operazione è Stefano Bonilli
è Stefano Bonilli – l’inventore e fondatore, nel 1986, del Gambero Rosso e ora anima di uno dei migliori blog enogastronomici d’Italia, paperogiallo.net – il curatore della nuova collana Giunti “Cucinare Insieme”: apparentemente l’ennesima serie di ricette, in realtà una rivoluzione nel modo di insegnare a cucinare.
Rivolta agli appassionati di cucina, che siano esperti o principianti assoluti, la collana si distingue da quanto esiste oggi sul mercato per un semplice fatto: ogni ricetta viene sperimentata, provata e riprovata e infine scritta step by step da Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, che garantiscono l’assoluta correttezza delle indicazioni e dunque il risultato.
Dovrebbe essere ovvio, ma non lo è: tutti sappiamo per esperienza che, seguendo le ricette dei libri di cucina, troppe volte i piatti non riescono.
“Con Giunti” dice Bonilli, “abbiamo invece voluto realizzare libri nei quali tutte ma proprio tutte le ricette possono essere eseguite con successo da chiunque li prenda in mano e sappia andare oltre l’accensione del fuoco.”
Un obiettivo facilitato anche dalla grafica pulita di Fabio Cremonesi, dal fatto che le fotografie – opera di Paolo della Corte – sono quelle dei piatti proposti (anche questo non scontato) e che dieci ricette per ogni libro sono eseguite su dvd da uno dei volti più noti della televisione specializzata, Massimiliano Mariola.
Il suo lavoro viene ripreso in soggettiva – si “cucina insieme”, come recita il titolo della collana – in modo che lo spettatore possa immedesimarsi, capire e memorizzare bene tutti i passaggi, facendo sue quelle tecniche e quelle abilità che gli saranno utili anche in altre esecuzioni.
Se a questo si aggiunge che per ogni piatto vengono offerti approfondimenti tecnici, storici e gastronomici, che le proposte spaziano dalle ricette dei grandi cuochi ai piatti della tradizione a quelli di derivazione straniera entrati nell’uso comune, che nell’avventura sono stati coinvolti i migliori professionisti, molti dei quali affiancavano Bonilli al Gambero Rosso, e che il piano dell’opera prevede 20 volumi (ciascuno con 35 ricette, 140 foto, 160 pagine e un Dvd di 80′), si comprende quanto l’impegno sia grande e l’obiettivo ambizioso: realizzare la migliore scuola di cucina italiana contemporanea disponibile in libreria.
Per il gruppo editoriale fiorentino – da sempre leader nell’editoria enogastronomica attraverso le sigle Giunti, Demetra, Touring…, che in varie chiavi si occupano di alimentazione e cucina – il sodalizio con Bonilli rientra in una precisa strategia di consolidamento nel settore.
I primi segnali si sono avuti a inizio anno con la pubblicazione dell’ultimo libro del fondatore di Eataly, Oscar Farinetti, seguita in marzo dall’ingresso nel capitale di Slow Food Editore e dall’accordo con Slow Food che prevede l’uscita per Giunti del prossimo libro di Carlo Petrini, accordi commerciali e distribuitivi, titoli a marchio congiunto, iniziative di carattere culturale sul territorio e con le scuole…
Operazioni che hanno di fatto spostato a Firenze l’asse dell’editoria enogastronomica italiana e reso Giunti, storico editore dell’Artusi, un punto di riferimento non solo per ampiezza di cataloghi, numero di titoli e diversificazione dell’offerta, ma anche per autorevolezza e sensibilità al tema del cibo in tutte le sue valenze materiali e culturali.
LA COLLANA
Si parte a fine ottobre 2009 con “Fritto e mangiato” e “I menù della festa”.
Seguiranno “Pasta fresca”, “Finger food”, “Verdure”, “Tipico italiano”, “Pesci”, “Conserve”, “Carne bianca”, “Piatti unici”, “Zuppe e minestre”, “Patate”, “Uova”, “Pani pizze e focacce”, “Crostacei”, “Dolci al cucchiaio”, “Torte”, “Carne rossa”, “Biscotti e merende”, “Riso orzo e farro”.
Tutti i titoli hanno il contenutissimo prezzo di 19 euro, in linea con la filosofia Giunti della “qualità per tutti”.
FRITTO E MANGIATO
35 ricette raccontano quello che in Italia e nel mondo si può friggere – dal pane alla carne, dal pesce alle verdure – per trasformare i più svariati ingredienti in polpette, crocchette, tempura, frittelle…
“Iniziare con un libro sul fritto è stata la nostra grande scommessa perché da sempre si dice che il fritto è un po’ l’università della cucina” dice Bonilli. “Noi, che siamo cocciuti, abbiamo scelto il fritto proprio per dimostrare ai lettori che tutti possono, seguendo le indicazioni di Annalisa e Stefania, eseguire le 35 ricette del libro. A cominciare da quella della tempura che sta in copertina.”
Indice
Fritti di pane e di pasta
pizzelle con passolina e acciughe, polpettine di pane, panzerotti con ricotta e luganega, tostadas
Fritti di carne e di formaggio
pollo fritto all’americana, pollo fritto alla toscana, coniglio fritto, cotoletta di vitello alle mandorle, polpettine di carne agli amaretti, polpettine di manzo in agrodolce, supplì alla romana, spiedini ai quattro formaggi, mozzarella in carrozza
Fritti di pesce
bignè di gamberi con salsa agrodolce, fritto di triglie e zucchine a julienne, fish and chips, polpettine di baccalà, polpettine di pesce spada alla salsa di menta
Fritti di verdura
involtini primavera, tempura, fritto di broccoli e cavolfiori in pastella croccante, zucca fritta alla menta, pomodori verdi fritti, patate fritte con la salvia, carciofi alla giudìa, crocchette di patate ai 3 sapori, falafel di ceci, salvia fritta in pastella, fritto di fiori di zucca
Cose dolci
french toast, nodini all’arancia, cremini fritti, bomboloni, fritto misto di frutta, frittelle di castagne con salsa all’arancia
Titolo: Fritto e mangiato
Editore: Giunti
Collana: Cucinare insieme
Curatore: Stefano Bonilli
Autrici: Annalisa Barbagli e Stefania Barzini
Formato: cm 19×22,5
Legatura: brossura con bandelle
Pagine: 160
Prezzo: 19 euro (libro+dvd)
I MENU DELLA FESTA
35 ricette delle tradizioni nostre e degli altri: dai classici pranzi di Natale e Pasqua ai menu delle feste ebraiche e musulmane, al pranzo col tacchino del Thanksgiving day americano…
Indice
Feste natalizie
Vigilia di Natale insalata di rinforzo, minestra di broccoli e arzilla, orata in crosta
Natale a casa nostra agnolotti al sugo di arrosto, il cappone di natale, pandolce
Natale a casa degli altri blinis, egg nog, rôti de porc aux pruneaux
Capodanno cotechino in crosta, con salsa di mele, gnocchi alla parigina, insalata di lenticchie araba
La Befana festa per i bambini befanini, muffins al doppio cioccolato, panini farciti
Feste di primavera
Pasqua fricassea di agnello e carciofi, pastiera, risotto primavera
Lunedì di Pasqua casatiello rustico, hot cross buns, tortilla di patate
Primo Maggio le virtù
Santi e spiriti
San Giuseppe scarpazzone emiliano
San Giovanni nocino
I morti
cisrà
fave dei morti
Carnevale
frittelle di riso
lasagna di carnevale
Feste degli altri
Feste ebraiche challa, orecchie di hamman
Feste musulmane chicken biryani, sambousa
Thanksgiving
cornbread
pumpkin pie
tacchino di thanksgiving
Titolo: I menu della festa
Editore: Giunti
Collana: Cucinare insieme
Curatore: Stefano Bonilli
Autrici: Annalisa Barbagli e Stefania Barzini
Formato: cm 19×22,5
Legatura: brossura con bandelle
Pagine: 160
Prezzo: 19 euro (libro+dvd)
Silvia Ferrari
Ufficio stampa Giunti Editore
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