Striano, Masseria Rivolta. Il gusto dei sapori veri. Quelli che non si scordano. Mai

Masseria Rivolta candele spezzate rrau cotica di maiale

Masseria Rivolta Striano

Via Rivolta
Tel. 081.8654672 – 334.3147926
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Un pasto sui 30 euro

di Tommaso Esposito

Appuntamento di rito.
Con il maiale sacrificato in questa coda del tempo invernale.
Ci pensano le delegazioni di Nola e Napoli Capri dell’Accademia Italiana della Cucina.
Riunite a Masseria Rivolta dove Nello Lombardi con la sorella Carmela non stanno qui a pettinare le bambole.
Bensì a cucinare davvero.
Sicché la tavola imbandita diventa festa di sapori.
Quelli veri
Quelli che, se hai avuto la fortuna di conoscerli con tua nonna, non si scordano.
Mai.
Eccoveli in sequenza.
Pantagruelica.
Quasi.
Esordio con il casatiello ‘nzogna cicoli e pepe.

Masseria Rivolta il casatiello

Capecuollo ‘e puorco insaccato cotto e aromatizzato con finocchietto e arancia.

Masseria Rivolta arista di maiale

Farenata con pecorino e pepe, fritta nella ‘nzogna. Altrove detta polenta.

Masseria Rivolta farenata fritta o scagliozzielli

Cicoli, tocchetti di lardo, croccanti.

Masseria Rivolta cicoli

Sanghe ‘e puorco, Sangue di maiale, sì sangue vero, bollito e poi fritto con spatella e lauro.

Masseria Rivolta sangue di maiale fritto

Fecatielli con rezza, fegatini con l’omento, e lauro fritti

Masseria Rivolta fegato di maiale fritto

Zuffritto o zuppa forte, quinto quarto di maiale in salsa piccante.

Masseria Rivolta zuppa forte zuffritto

Menesta mmaretata.

Masseria Rivolta manesta mmaretata

Maccarune c’o rraù ‘e tracchie e braciola ‘e cotena. Candele spezzate a mano con ragù di costine e cotica

Masseria Rivolta candele spezzate rrau tracchie di maiale

Presutto ‘nfurnato. Prosciutto intero di maiale arrosto

Masseria Rivolta il prosciutto di maiale

Masseria Rivolta il prosciutto di maiale arrosto

Cepollucce nuvelle cu acito e zuccaro e caulisciore arrecanato. Cipollotto nocerino in agrodolce e cavolfiore all’origano.

Masseria Rivolta cipollotto dell’agro nocerino in agrodolce

Masseria Rivolta cavolfiore arrecanato

Migliaccio doce.

Masseria Rivolta migliaccio

E questi piatti li ritrovate pure in carta.
Non soltanto per l’occasione.