Tagliatelline al prosciutto con radicchio e mandorle

Tagliatelline al prosciutto con radicchio e mandorle

di Virginia Di Falco

Avete a casa del buon radicchio rosso e non volete finirlo in insalata? Un finale di prosciutto crudo dolce? Bene. Procuratevi delle mandorle sgusciate da ridurre in granella nel mortaio e, soprattutto, del buon parmigiano — magari compiendo una buona azione comprandolo da uno dei tanti produttori danneggiati dal terremoto. Ecco una ricetta per condire delle tagliatelline di pasta fresca all’uovo giocando un po’ con il dolce e l’amaro degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliatelline all’uovo
1 cespo di radicchio rosso
150 gr di prosciutto crudo da tagliare a cubetti
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di granella di mandorle
½ cipolla ramata di Montoro
olio extravergine di oliva q.b.
qualche foglia di basilico

Fare ammorbidire la cipolla in una padella larga con l’olio.

Aggiungervi i cubetti di prosciutto e lasciare andare qualche minuto a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo bruciacchiare.

Mentre si aspetta che l’acqua per la pasta arrivi a bollore, tagliare a strisce grossolane il radicchio e unirlo al prosciutto, facendolo appassire per non più di due minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere all’intingolo il parmigiano ed eventualmente un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, se si gradisce un effetto cremina.

Scolare e spadellare le tagliatelle per un solo minuto. Prima di servire, completare il piatto con granella di mandorle a piacere e qualche foglia di basilico fresco.