Tagliolini all’uovo con infuso di tartufo

Tagliolini al tartufo

Ingredienti:
180 gr di farina rimacinata
100 gr di farina tipo 00
nr. 1 uovo intero
nr. 1 tartufo di gr.20
una noce di burro
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Versare in una pentola acqua, ossa di: maiale, manzo e coniglio, spezie varie e buccia tartufo, per il brodo e lasciar bollire.
Impastare le farine, l’uovo e un po’ d’acqua per la pasta, lasciandola riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Successivamente stendere la sfoglia di pasta e tagliarla con un coltello.
Sbollentare la pasta ottenuta per circa 2 minuti in acqua salata.
Scaldare una padella il burro ed il tartufo, aggiungere poi la pasta, il brodo ed amalgamarla con un po’ di formaggio grattugiato.

Disporre su un piatto da portata i tagliolini e guarnire con scaglie di tartufo.
Ho abbinato Greco Musc’ 2004 di Contrade di Taurasi.

Ricetta della Locanda della Luna di San Giorgio del Sannio raccolta da Marina Alaimo