Tagliolini all’uovo con carciofi, menta, pecorino e pomodorini canditi

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Tagliolini all’uovo con carciofi, menta, pecorino e pomodorini canditi

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta all’uovo

farina bianca “00” 150 g

farina di semola di grano duro 250 g

3 uova intere fresche

2 rossi d’uovo

sale 3 g

 

Per i carciofi

4 carciofi freschi

pecorino stagionato 50 g

3 cipollotti novelli

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

menta fresca q.b.

 

Per i pomodori canditi

pomodori datterini 120 g

olio extra vergine di oliva 70 g

uno spicchio d’aglio in camicia

sale e pepe q.b.

erbe aromatiche q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento.

Per la pasta fresca all’uovo: mescolare le due farine formando una fontana. Posizionare al centro della fontana le uova. Lavorare fino a quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo. Far riposare la pasta coperta da pellicola.

Tirare le sfoglie di pasta e successivamente realizzare i tagliolini con la chitarra.

Per i carciofi: pulire i carciofi, eliminare la barba interna e metterli in acqua con gambi di prezzemolo. Tagliare a julienne sottile i carciofi, rosolarli in padella con i cipollotti freschi, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Con i gambi dei carciofi realizzare una crema nel seguente modo: rosolare lo scalogno in una tegame con olio, unire i carciofi (gambi) e proseguire la cottura con del brodo vegetale. Quando il tutto risulterà fondente frullare ed emulsionare con l’olio. Aggiungere la crema ai carciofi scottati ed  unire la menta.

Per i pomodori canditi: tagliare i pomodori a metà, posizionarli in una pirofila da forno, irrorarli con olio, profumare con erbe aromatiche e l’aglio in camicia; spolverizzare di zucchero a velo. Candire in forno per un’ora a 75°C.

Infine cuocere i tagliolini in una pentola con abbondante acqua salata (per ogni litro di acqua 100 g di pasta e 10 g di sale grosso).

Saltare i tagliolini in padella con i carciofi aggiungendo olio e i pomodorini canditi. Servire il piatto con i tagliolini annidati e guarnire con menta fresca e stick di pecorino.

 

Questa ricetta è dello chef Giuseppe Daddio della scuola Dolce&Salato di Maddaloni ed è stata raccolta da Antonella D’Avanzo.

 

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