Tagliolini bianchi e neri con seppioline, bottarga e zuppa di patate

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Tagliolini bianchi e neri con seppioline, bottarga e zuppa di patate

Ingredienti per 6 persone:

(Per la pasta all’uovo)

Farina di semola di grano duro             gr. 250

Tuorli d’uova                                                gr. 175

Sale fino                                                gr. 3

(per quella nera aggiungere del nero di seppia q.b.)

Procedimento:

impastare prima la pasta base (gialla) e poi  dividerla a metà. Colorare la restante pasta con il nero di seppia. Lasciar riposare le due paste e poi tirare dei tagliolini.

(per la salsa di seppioline e bottarga)

Seppioline fresche                                                gr. 350

Bottarga di muggine                                                q.b.

Pomodorini freschi spellati                                    gr. 100

Cipollotto fresco                                                gr. 20

Sale e pepe                                                            q.b.

Olio extra vergine di oliva Lauriello Sannito Oro q.b.

Procedimento:

Tritare il cipollotto, unire le seppioline pulite, lasciar cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori privi di pelle e semi, cuocere i tagliolini in acqua salata, scolarli ancora al dente e saltarli aggiungendo una grattugiata di bottarga.

(per la zuppa di patate)

Patate                                                                         gr. 350

Olio extra vergine di oliva                                    q.b.

Sale e pepe                                                            q.b.

Rosmarino in rametto                                                N°. 1

Brodo vegetale                                                q.b.

Porro novello                                                            gr. 50

Procedimento:

pelare le patate, tagliarle a piccoli pezzi, rosolare il porro tritato con olio extra vergine di oliva ed unire le patate.

Cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Mixare la zuppa di patate e regolare il gusto di sale e pepe.

(per l’assemblaggio)

_ posizionare sul fondo di un piatto la zuppa di patate.

–       Annidare i tagliolini ed adagiarli sulla zuppa.

–       Guarnire con una grattugiata di bottarga e del basilico fresco.

Ho abbinato Le Serole 2008 di Terre del Principe.

Ricetta di Peppe Daddio della Locanda delle Trame raccolta da Marina Alaimo