Terra dei Re e l’Università di Basilicata alla ricerca dei segreti dell’Aglianico

di Raffaella Bisceglia
La Cantina Terra dei Re e l’Università di Basilicata hanno realizzato un accordo per la vendemmia 2007, teso a valorizzare l’utilizzo di lieviti autoctoni estratti direttamente da uve Aglianico nel corso di 15 anni di selezione e purificazione degli stessi. La prova è stata realizzata con uve Aglianico del Vulture selezionate dall’enologo Giuseppe Leone della Cantina Terra dei Re,coltivate con metodo biologico,mentre i lieviti sono stati selezionati da una equipe di studentesse mosse da grande passione ed intuito, guidate dalla professoressa Patrizia Romano del Dipartimento di Biologia della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Basilicata.Sono state realizzate tre vinificazioni:la prima con inoculo di lieviti di Aglianico del Vulture, la seconda con l’utilizzo di lieviti selezionati prodotti da un’azienda francese di Bordeaux,e la terza prova è stata realizzata in vinificazione spontanea cioè senza l’inoculo di lieviti. I primi risultati definitivi della sperimentazione si avranno nella primavera prossima,quando i vini saranno pronti per le prime degustazioni condotte da un panel di degustatori professionisti addestrati al riconoscimento dei descrittori dell’Aglianico.Saranno inoltre presentati al banco di prova del Vinitaly 2008 dove esperti di tutto il mondo esprimeranno il loro giudizio. Alla luce dei risultati dopo la svinatura,la professoressa Romano e gli esperti dell’azienda Terra dei Re hanno definito le caratteristiche del vino ottenuto “straordinarie “. Si apre quindi una nuova frontiera nella produzione dell’Aglianico del Vulture di elevata qualità, oltre alle particolari caratteristiche del terreno di origine vulcanica ed alle condizioni climatiche favorevoli,questo grande vino si arricchisce di se stesso, ovvero dei suoi stessi lieviti. L’Aglianico del Vulture grazie alla Cantina Terra dei Re ed all’Università degli studi di Basilicata diventa sempre più inimitabile.