Tonno in tre versioni
TONNO IN TRE VERSIONI TARTARE,FRITTO,SCOTTATO IN PADELLA
INGREDIENTI (per 4 persone)
- Tonno g.320
- Cipollina g.20
- Semi di papavero q.b.
- Lime 4
- Zenzero g.1
- Olio extra vergine d’oliva g.100
- Sale e pepe q.b.
- Lamponi g.80
- Aceto di vino bianco g.20
- Peperoncino q.b.
- Yogurt di bufala g.40
- Uova 1
PROCEDIMENTO:
Per la tartare:
Tagliare a cubetti il tonno deliscato, condirlo con la vinaigrette di lime e zenzero e guarnire con un croccante. Servire con una vinaigrette di lamponi.
Per il tonno fritto:
Ricavare dai filetti dei cubi da 30 g. e salarli, panarli con uova e papavero, friggere a 180 gradi per pochi secondi facendo in modo che al cuore non cuocia.
Scottato in padella:
Ricavare dei cubi da 30 g. e salarli. Scottare solo i due lati esterni in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, facendo in modo che il tonno rimanga crudo al centro. Marinare dopo la cottura in olio e peperoncino.
Ho abbinato Spumante Cabrì 2008 di I Favati
Ricetta della Taverna del Sarino di Sarno raccolta da Marina Alaimo