Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso

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Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso
Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso

Un antipasto di Pasquale Torrente con tutte le consistenze ed i sapori della cucina di mare campana.

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Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso

Di

Ingredienti per 5 persone

  • 1 cespo di scarola
  • olio EVO
  • 12 olive nere di Gaeta
  • 10 capperi di Pantelleria
  • 50 grammi pane raffermo
  • 10 grammi di pinoli
  • 10 grammi uva passa
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 1 uovo
  • bottarga di tonno rosso q.b.
  • 5 stampini

Preparazione

Preparazione: 30 minuti
Per il tortino
In una casseruola mettere lo spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio EVO.
Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che sarà stata precedentemente lavata e tagliata grossolanamente.
Quando la scarola inizierà ad appassire, aggiungere le olive nere e i capperi, che avrete accuratamente lavato e dissalato e procedere con una cottura veloce.
Lasciare raffreddare e porre in un recipiente.
Quando si sarà intiepidito, aggiungere il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendere degli stampini, già unti con olio e riempirli con il composto ottenuto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte mettere l’uva passa a bagno e tostare i pinoli.

Presentazione:
In un piatto piano sformare il tortino, guarnire con l’uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungere la bottarga di tonno rosso, completare con del prezzemolo tritato fresco e un goccio di olio EVO.