a cura di Marina Alaimo
Totani e patate
Foto di Giulia Cannada Bartoli
Ingredienti per 4 persone
800 g di totani neri, 500 g di patate a pasta bianca,1 spicchio di aglio,150 g di olio di oliva extravergine,100 grammi di pomodorini corbarino, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, 12 bicchiere di Costa D’Amalfi Furore bianco.
Preparazione
Pulire per bene i totani neri e tagliarli a rondelle di 12 centimetro circa,sbucciare le patate e tagliarle a spicchi non troppo spessi.In una padella mettere l´olio e lo spicchio di aglio a rosolare, una volta imbiondito l´aglio aggiungere i totani e lasciarli rosolare a fuoco lento per circa 5 minuti, bagnare con il vino bianco,una volta evaporato aggiungere le patate il peperoncino e i pomodorini.Salate il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti sempre a fuoco lento . A cottura ultimata aggiungete del prezzemolo tritato fresco.
Ricetta dello chef Sabatino Ammendola del ristorante Piano nel Cielo del Resort Casa Angelina, Praiano.
www.casangelina.com
Ho abbinato a questo piatto Costa d’Amalfi Furore Bianco 2007, di Marisa Cuomo. Vi invito a visitare l’azienda di Marisa Cuomo nella vicina Furore in posizione incantevole, i vigneti sono coltivati su terrazze dalle quali si gode una vista mozzafiato sulla Costa d’Amalfi, questa azienda ha il merito di avere fatto conoscere nel mondo il piccolo borgo di Furore con le sue 96.000 bottiglie all’anno di ottimo vino, ha salvato dall’anonimato questa piccola realtà della Costiera, penalizzata dall’isolamento dovuto ad un cattivo collegamento stradale. Il successo dei suoi vini ha fatto sviluppare velocemente e con ottimi risultati l’enoturismo locale, più che in ogni altra zone della Campania, risanando l’economia locale e quindi il futuro di questo paese, altrimenti destinato a spegnersi.