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Vocabolario Italiano, 11 febbraio 2010

11 febbraio 2010

Il ripasso*

Il ripasso consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce o fecce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, provenienti da uve della stessa vendemmia e destinate all’appassimento. Nasce così il Valpolicella Superiore Ripasso. Si tratta di una tecnica assai simile al “rigoverno” toscano, dove però per la rifermentazione si usano uve appassite ma non pigiate.

La ripassata

Guido Bertolaso

Tecnica di governo in Italia per evitare l’appassimento

4 Commenti a “Vocabolario Italiano, 11 febbraio 2010”

1. Lello Tornatore scrive:

   11 febbraio 2010 alle 20:34

   Solo sul blog di Luciano Pignataro si può trovare un’ironia così arguta che mostra una vivacità d’ingegno e una prontezza di spirito tanto sottile che risulta essere brillante… :-)
   Complimenti all’autore!
2. giovanni vien-dal-mare scrive:

   11 febbraio 2010 alle 20:38

   questa è bellissima!
3. Alessandro Schiavone scrive:

   11 febbraio 2010 alle 22:09

   A buon intenditor… Quasi english humor. Sottoscrivo in pieno!
4. Monica Piscitelli scrive:

   12 febbraio 2010 alle 19:36

   Giuro che mi è stata posta come domanda in un test sulla conoscenza del vino!
   L’appassimento sui graticci è usato per :
   Vendemmiare
   Disidratare l’uva
   Aumentare l’acidità
   Far divertire i bambini
   Abbiamo troppi bambini in Italia, diciamo così!