Zucchine alla scapece

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Ingredienti per 4 persone:

5 zucchine di media grandezza
1 bicchiere di aceto bianco
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di acqua
menta, pepe, olio d’oliva e sale q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a fette tonde, metterle ad asciugare al sole per un’ora. Friggerle in abbondante olio caldo finchè saranno ben dorate e quindi farle gocciolare. Porle poi in una ciotola a strati cospargendo con foglie di menta, un pizzico di sale e di pepe. Far bollire a parte un bicchiere di aceto bianco con mezzo bicchiere di acqua e aglio a cubetti. Versare caldo sulle zucchine, aggiungere un po’ di olio e aceto e coprire con una pellicola. Il piatto va cosumato il giorno dopo e si conserva benissimo in frigo a lungo.

Agriturismo Sant’Alfonso, Furore