Zucchine in concia di Arcangelo Dandini

Zucchine in concia

Ingredienti:

500 gr di zucchine romanesche, 3 spicchi di aglio rosso, 1 mazzetto di mentuccia, 1 di prezzemolo, olio evo, sale grosso di Cervia. Farina, olio per friggere.

Procedimento:

Tagliare le zucchine a moneta , distenderle su un panno, cospargerle con il sale grosso abbondane. Pulire la mentuccia, gli spicchi di aglio,il prezzemolo tritato, richiudere il panno coprendolo con un altro. Lasciare macerare per una notte intera.  Togliere le zucchine dalla marinatura , porle in una ciotola capiente coprendele con abbondante olio e uno spicchio di aglio.

Asciugarle bene, passarle nella farina e friggerle.

Questa ricetta è di Arcangelo Dandini del ristorante Arcangelo di Roma.