Zuppa antica di Pompei

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Ingredienti per 4 persone:

200 g di farro
500 g di palamita
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di colatura di alici
origano
1 spicchio d’aglio
4 crostoni di pane
sale q.b.

Mettete a mollo il farro per circa sei ore, poi bollitelo per circa mezz’ora. Rosolate l’aglio e filettate la palamita, tagliatela alla julienne e aggiungetela al farro. Lasciate insaporire per circa 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di colatura di alici e un filo d’olio di oliva. Infine, a crudo, ancora un po’ olio e origano selvatico, quindi i crostoni.

Ristorante San Pietro, Cetara