Zuppa di cicorie e lenticchie

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E’ preferibile preparare questo piatto in autunno o in primavera quando, durante le passeggiate in campagna, è possibile raccogliere alcune varietà di cicoria spontanea.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cicoria
qualche rametto di finocchio selvatico
250 gr di lenticchie secche e rosse
½ cipolla fresca
3 pomodorini maturi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di sedano verde
1 peperoncino piccante
pane biscottato
sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Privare innanzitutto la cicoria delle foglie più dure, quindi lavarla e lessarla con il finocchietto aggiungendo un pizzico di sale. A metà cottura, scolarla e strizzarla. Nel frattempo, lessare in una pentola di creta le lenticchie insieme a tutti gli odori. Dopo un po’, unire la verdura tagliuzzata grossolanamente e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. Versare la zuppa ancora fumante nella scodella dove è stato precedentemente deposto il biscotto spezzettato e condire con abbondante olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco tritato al momento e peperoncino.

Agriturismo Pie’ d’eco. Calvanico