Zuppa di pasta e San Marzano di Peppe Guida

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Tofette ripieni di formaggi vicani con zuppa tiepida di San Marzano e origano
Tofette ripieni di formaggi vicani con zuppa tiepida di San Marzano e origano

di Dora Sorrentino
Ogni ricetta di Peppe Guida è sempre un grande successo. L’anno scorso la ricetta degli Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone è stata la più letta in assoluto. Quest’anno ci riproviamo con una nuova chicca regalataci dallo chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

Tofette con formaggi vicani, zuppa tiepida di San Marzano e origano

Di

Ingredienti per Per 4 persone persone

  • 40 tofette del Pastificio dei Campi
  • 250 gr fior di latte
  • 100 gr ricotta
  • 100 gr caciocavallo
  • 1 kg di pomodori pelati San Marzano
  • Basilico
  • Aglio
  • Origano
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare la zuppa tiepida di pomodoro, pelare i pomodori dopo averli sbollentati e raffreddati in acqua e ghiaccio, frullarne la metà e aggiungerla al resto dei pomodori battuti in un mortaio. Condire con olio, basilico, sale e origano e lasciare intiepidire leggermente. Nel frattempo cuocere le tofette del Pastificio dei Campi in acqua, scolarle e farcirle con il mix di formaggi vicani frullati insieme. Condire abbondantemente le tofette con la zuppa tiepida di pomodoro, rifinire il piatto con foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva.