Le ricette di Napoli. 650 piatti cucinati nelle case e nei ristoranti fra tradizione e modernità

Si tratta di una sorta di diario di bordo di questo blog, nato nel lontanissimo 2004, dove mese dopo mese, anno dopo anno, sono state pubblicate migliaia di ricette. Quelle che piacciono a noi, magari di famiglia come la parmigiana di zucchine di mia madre:-)
E tra queste ricette ce ne sono molte di cuochi e trattori, agriturismi e semplici tradizioni orali di un territorio. Il cuore gastronomico è naturalmente Napoli città, ma è un cuore che pompa abbondante in tutta la Regione, in gran parte del Sud.
Dopo l’introduzione di Enzo Vizzari, responsabile Guide Espresso, segue un breve saggio che cerca di definire la cucina napoletana, ebbene sì, l’ennesimo tentativo di scalare il cielo, lo ammetto.

Poi i capitoli

  1. Pret à manger
  2. Antipasti di mare, antipasti di terra e antipasti di terra e di mare
  3. Il pane
  4. Le ricette di pane
  5. La parmigiana e le sue variazioni
  6. Primi di mare, prii di terra e prima di mare e di terra
  7. Elogio della genovese
  8. La lasagna napoletana di Carnevale
  9. La minestra maritata
  10. Insalata di riso
  11. I legumi
  12. Secondi di mare
  13. Il baccalà
  14. I pennuti
  15. L’agnello
  16. Il maiale
  17. La carne di manzo
  18. La carne di coniglio
  19. I contorni
  20. L’uovo e la Pasqua
  21. Idolci fondamentali della cucina napoletana
  22. La pastiera napoletana e le sue varianti
  23. La sfogliatella
  24. La zeppola di San Giuseppe
  25. I biscotti
  26. I dolci
  27. Le conserve e i sottoli

Una grande opera collettiva di 700 pagine che dal blog si trasferisce alla carta seguendo il processo inverso che ancora si usa. Il piacere di toccare Napoli e di poterla regalare agli amici e ai parenti, per le centinaia di migliaia di napoletani sparsi in tutti il mondo e per tutti gli italiani tra i quali è difficile trovare qualcuno che non abbia almeno un nonno napoletano.

Un libro senza sponsor, per conservare la purezza della scrittura.

Dedicato a mia moglie Annarita

con testi di
Marina Alaimo, Raffaele Bracale, Tommaso Esposito, Bruno Macrì, Monica Piscitelli e Lello Tornatore
e contributi di
Sara Afeltra, Giovanna Fasanino, Romualdo Scotti di Carlo, Novella Talamo, ProLoco Castelvenere e Federico Valicenti.

La foto di copertina è lo spaghetto di Raffaele Vitale immortalato da Lido Vannucchi
La mia di retrocopertina è di Sarah Scaparone

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