Rubriche
Le sotto-rubricheLe grandi tradizioni rivisitate dalle migliori strutture del Mezzogiorno
Agriturismo super. Corbella di Giovanna Voria a Cicerale nel Cilento
23/03/11
di Marina Alaimo Recarsi a Corbella equivale ad una lezione di vita. E’ un luogo della sapienza e della serenità, dove la bellezza antica della natura selvaggia si fonde con il coraggio e la forza del sorriso. Chi ha il coraggio di ridere è il padrone del mondo, e Giovanna… Leggi tutto »
Borragine in pastella | Le ricette degli agriturismi, Corbella di Giovanna Voria
10/03/11Ingredienti per 4 persone 4 foglie di borragine lavate e asciugate, 1 uovo, 100 g di semola rimacinata, sale, lievito istantaneo, olio di semi per friggere. Mescolare con cura l’uovo, il lievito, il sale e la semola, l’impasto deve risultare ben cremoso, appena l’olio è caldo intingere le foglie nella… Leggi tutto »
Brasato di agnello all’aglianico con zuppetta di fave carciofi e guanciale | Le ricette degli agriturismo: Terra di Vento
28/04/11
Ingredienti per 4 persone: per il brasato: un cosciotto d’agnello circa 800gr disossato 2 litri di aglianico Petrale 2008 I.G.T. Colli di Salerno timo due rametti aglio 2 spicchi alloro una foglia olio extravergine burro 50 gr sale e pepe per la zuppetta:… Leggi tutto »
Bruschetta alle erbe mediterranee con cacioricotta di capra |Le ricette degli agriturimo, Corbella di Cicerale
11/03/11Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane raffermo integrale, una manciata di valeriana, una di rucola, una di finocchietto selvatico, un po’ di prezzemolo, un po’ di sedano, 4 noci, qualche fiore di borragine, 50 g di cacio ricotta di capra, olio extravergine di… Leggi tutto »
Calamari saltati, ricotta, spinaci e pepe di Sichuan
14/01/12
Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo. Ingredienti per 4 pax Calamari 400 gr Ricotta di mucca 200 gr Spinaci 400 gr Sale q b Olio extra vergine di oliva q b … Leggi tutto »
Carpaccio di bufalo marinato con mostarda di mela annurca e pan brioche grigliato con salsa all’aceto balsamico di Modena | Le ricette degli agriturismo: Terra di Vento
27/04/11
Ingredienti per 4 persone: per il carpaccio: 400 gr di cuore di scamone di bufalo 1kg zucchero di canna 5 cl di whisky torbato 500 gr sale fino timo fresco alloro grani di pepe nero schiacciati Per la mostarda di mela annurca:… Leggi tutto »
Cicorie e polpettine alle cilentana | Le ricette degli agriturismo. Corbella di Cicerale
13/03/11
La tradizione vuole che questa ottima zuppa, venga preparata come introduzione ai primi piatti. Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cicoria selvatica, 200 g di carne tritata di manzo, 2 uova, 50 g di formaggio cacioricotta caprino grattugiato, prezzemolo, aglio, pepe, sale, sedano, pomodorino, cipolla e… Leggi tutto »
Cinghiale alla selvaggia con il mirto |Le ricette degli agriturismo, Corbella di Giovanna Voria
15/03/11
Ingredienti per 4 persone: 500 g di cinghiale tagliato a pezzi, vino rosso preferibilmente aglianico, rosmarino, alloro, bacche e foglie di mirto, origano, olio extravergine d’oliva, sale. La sera prima mettere a marinare il cinghiale ben lavato con gli aromi e parte del vino. In una padella… Leggi tutto »
Fagioli e cozze diventa finalmente Cozze e fagioli. By Angiolina a Pisciotta: il mio piatto 2011 preferito
11/07/11La Pietra Filofosale non è mai stata trovata, ma per fortuna Rinaldo Merola ha trovato lo stesso il modo di rendere finalmente interessante il piatto Fagioli e cozze. La mossa è stata molto semplice, rovesciare il punto di vista comune e farlo diventare Cozze e fagioli. Così questo antipasto beccato per caso… Leggi tutto »
Fiori di zucca in pastella. Le ricette degli agriturismo: Le Vigne
30/05/11
Ingredienti per 4 persone: • 8 fiori di zucca • Per la pastella: • 300 gr. Di farina • 500 ml di acqua frizzante • 6 cubetti di ghiaccio • Sale q.b. Preparazione – tempo 15 min. c.a per la preparazione e cottura In una ciotola amalgamare la farina… Leggi tutto »
Francesco II, il Re Lasagna e la lasagna napoletana borbonica
28/03/11
di Federico Valicenti Il Re che “ consegnò” il regno Due Sicilie all’Unità d’Italia fu sovrano per un solo anno dal 22 maggio 1859 al 13 febbraio 1861, Francesco II Borbone (1836 – 1894 ) chiamato affettuosamente anche “Re lasagna” appellativo coniato per lui dal padre a causa della passione nutrita per… Leggi tutto »
Fritelle di ceci di Cicerale |Agriturismo Corbella, Cilento
9/03/11
Questa ricetta conferma il profondo legame tra il Cilento e la Grecia. I ceci sono diffusi in tutto il Mediterraneo e costituiscono un elemento base dell’alimentazione. Ingredienti per 4 persone 200 g di ceci di Cicerale messi a bagno la sera precedente, lessati e salati 1 uovo… Leggi tutto »
Frittatina di asparagi, vitalbe e carciofi alla Basca | Le ricette degli agriturismo: Terra di Vento
29/04/11
Ingredienti per 4 persone: 8 uova 2 carciofi un mazzetto di asparagi selvatici un mazzetto di vitalba (clematide selvatica), si può sostituire con un’erbetta selvatica a proprio piacere. una cipollina fresca sale pepe olio extravergine Procedimento: Mondare i carciofi e tagliarli… Leggi tutto »
I piatti della memoria: Mauro Uliassi racconta due ricette
3/09/12
Da tempo pensavo di raccogliere la ricetta ed il racconto del piatto della memoria di alcuni personaggi legati al mondo dell’enogastronomia. Ho pescato tra quelli che in qualche misura mi fossero più vicino; scegliendo di inaugurare la mia raccolta con Mauro Uliassi. Mauro è stato particolarmente generoso e profondo nel raccontarsi. Marina Alaimo… Leggi tutto »
Insalata mediterranea |Le ricette degli agriturismo. Giovanna Voria di Corbella
16/03/11
Ingredienti per 4 persone: 100 g di ceci di Cicerale messi a bagno e poi lessati, 100 g di orzo perlato, 100 g di farro, 100 g di mais sgocciolato, 100 g di grano, 1 cetriolo, 10 pomodorini, sedano, cipolla, olio, sale, aceto, 50 g di olive, 10 g di… Leggi tutto »
L’ Acqua Sala di Frank Rizzuti a Paestum sulle Strade della Mozzarella
30/05/11qui la ricetta dell ‘acqua sala di Rizzuti che è stata in anteprima tra i piatti testimonial delle strade per la mozzarella. di Giulia Cannada Bartoli… Leggi tutto »
La polenta e i fegatini di pollo secondo Dino De Bellis: er fuagrà de noi altri:-)
17/03/11
In seguito al post sulle osterie voglio darvi un esempio di cosa esattamente significa per me una cucina tradizionale rivisitata. Qui abbiamo un piatto povero, poverissimo, ripensato sulle dolcezze con la crema di piselli e presentato in modo aggiornato. Si tratta di elementi classici e ben eseguiti, senza particolari svolazzi o ronzoli. Al… Leggi tutto »
La ricetta cult. Zuppa di stocco, patate e pupacchie e stocco all’insalata
19/03/11La storia della gastronomia delle zone interne della Campania annovera tra i prodotti ittici da consumo, alternativi alla carne, quasi esclusivamente pesce conservato. I principali prodotti di questa tipologia sono il baccalà innanzitutto, poi lo stoccafisso, le arinche affumicate e non, le acciughe e le sardine salate . Lo stoccafisso, parola che etimologicamente… Leggi tutto »
Lagane e ceci e variante con la provola | Le ricette degli agriturismo, Corbella di Cicerale
14/03/11Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci di Cicerale, 400 g di farina di semola, 100 g di pomodoro San Marzano DOP, olio extravergine di oliva DOP Cilento, aglio, peperoncino (facoltativo), sedano, cipolla e alloro. Questo è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, ovunque. E’ sempre un… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo | Coniglio in porchetta Da Baffone
8/04/11
Ingredienti: 1 coniglio da 2 kg, sale, pepe, rametti di rosmarino, 50gr di lardo a dadini, 20 gr di finocchietto, fiano, strutto. Procedimento: Creare un composto con strutto, lardo, sale, pepe, finocchietto e ungervi il coniglio intero e riempirlo successivamente con i rametti di rosmarino. Cuocere al forno irrorando… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo | La pizza Chiena irpina Da Baffone
30/03/11
Ingredienti: 300 gr farina, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 filo di olio extravergine d’oliva, sale, acqua q.b 7 uova, 500 gr di formaggio fresco (primo sale), formaggio grattuggiato, 1 sopressata, sale q.b Fare l’impasto con farina, acqua, sale e lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida Dividerlo… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo | Orecchiette con broccoli e salsicce Da Baffone
6/04/11Ingredienti: 500 gr. farina di grano duro – acqua q.b. – sale – 2 salsicce – 1 aglio- 2 mazzetti di broccoli – cacioricotta – peperoncino Procedimento: Impastare la farina e l’acqua in modo da ottenere un composto omogeneo, formare dei serpenti con la pasta e tagliarli a dadi da incavare in modo da … Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo | Pastiera di grano Da Baffone
23/03/13
Ingredienti: Per la pasta frolla: 500 gr farina – 200gr strutto- 200gr zucchero- 6 uova. Per la crema: 700 gr di ricotta- 500 gr grano cotto- 300gr latte -2 cucchiai di sugna- 500 gr zucchero- frutta candita- aroma fiori di arancio e millefiori- buccia di arancia grattuggiata Procedimento: Cuocere… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo | Rape e patane Da Baffone in Irpinia
28/03/11
8 patate di media grandezza – 5 fascetti di foglie di rapa (broccoli) – 3/4 cucchiai di strutto – 2 spicchi di aglio – sale q.b. – peperoncino q.b Lessare le patate con tutta la buccia, pelarle e schiacciarle usando la forchetta o lo schiacciapatate. Lavare e lessare le foglie di rapa… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo: agnello al mirto di Le Campestre a Castel di Sasso
24/06/11
La storia della famiglia Lombardi ed il recente successo del conciato romano devono molto alla tradizione di famiglia di allevare le pecore. La pastorizia è stata per lungo, troppo tempo, l’unica attività possibile a Castel di Sasso ed in tutta l’area della comunità montata Monte Maggiore, tanto da causare una selvaggia… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo: carpaccio di zucchine di Mastrofrancesco a Morcone
22/07/11
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 1 limone, 30 gr. di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di origano fresco, sale e olio extravergine d’oliva. Procedimento: Affettate sottilmente le zucchine e marinatele con il succo del limone, salate e copritele con della pellicola trasparente e porre… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo: cicoria e fagioli di Le Vigne a Galluccio
26/05/11
Ingredienti per 4 persone: • 200 gr. Di fagioli cannellini • 500 gr. Di cicoria • 1 spicchio d’aglio • Olio e sale q.b. Preparazione – tempo 30 min. c.a per la preparazione e cottura Lessare la cicoria ed i fagioli, separatamente. In un tegame far soffriggere uno… Leggi tutto »
Le ricette degli agriturismo: crostata di crema al limone con prugne gialle e ciliegie di Le Campestre a Castel di Sasso
20/06/11
Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr farina 150 gr burro 150 gr zucchero 2 tuorli 1 uovo 1 pizzico di lievito pane angeli 1 pizzico di sale Ingredienti per la crema: 500 gr latte 150 gr zucchero 70… Leggi tutto »