di Giustino Catalano* Spesso la diffusione di un prodotto è data dalla sua replicabilità in qualsiasi condizione. Così la pizza napoletana, quella con un cornicione pronunciato, morbida e ripiegabile su se stessa nella classica forma a “libretto”, trova i suoi limiti alla sua replicabilità e nella possibilità di essere replicata in maniera identica in città … Leggi tutto La pizza napoletana e i forni del futuro: a legna, elettrico o a gas?